Queso de oveja

Ingredientes

10 litros de leche de oveja

la punta de una cucharada de café de cuajo en polvo

Preparación

Calentamos la leche hasta 38 grados mas o menos que metamos el dedo y notemos que esta templado tirando a caliente pero que no queme, apagamos el fuego , deshacemos el cuajo en un poquito de leche fría y se lo echamos a la leche movemos bien para que se mezcle el cuajo con la leche y dejamos tapado con un trapo una hora. Pasado este tiempo la leche se habrá cuajado, tendremos que meter las manos y romperlo todo hasta que quede como una papilla y lo volvemos a tapar y a dejar reposar una o dos horas, transcurrido este tiempo se habrá separado el suero (liquido amarillento) y la cuajada estará en el fondo, con mucho cuidado quitamos todo el suero que podamos y cuando no podamos quitar mas vamos cogiendo la cuajada y pasándola por un colador aplastando para que caiga el suero y echándolo en el molde donde volveremos a aplastar.

una vez lleno el molde lo tapamos y colocamos un peso encima para que suelte el suero restante

Para salarlo preparamos una salmuera con agua un huevo y sal echamos sal al agua hasta que el huevo flote y quede en la superficie una circunferencia del tamaño de una moneda de dos euros introducimos el queso y lo dejamos en la salmuera unas horas por cada lado dependiendo del tamaño del queso
Por cierto si hervís el suero  de escurrir la cuajada  obtendréis requesón